“干烧四宝”原料多样，香味浓郁，是北京的一道传统名菜。

此菜最早始于山东，后来传至北京。关于“四宝”中的主料冬笋，还有一段趣闻。传说在三国时代，有一个孝子叫孟宗。一年寒冬腊月，他的后母在病中要尝竹笋，孟宗就跑到竹林跪哭，哭声感动了“天公”，责成“土地爷”鞭促竹子提早长笋。后世就有“孟宗哭竹，寒冬出笋”的传说。其实寒冬出笋是竹子的生长规律：冬笋春笋同根生。

上海南京路的燕云楼，是上海最著名的京菜馆。该菜馆在50年代经营此菜时，曾一度闻名上海，数十年来，盛名不衰。该店名厨师张起森对此菜独有研究，制作上精益求精，深受顾客欢迎。

【原料】

净冬笋、四季豆、蘑菇、咸菜各50克，生油400克（约耗80克），酱油15克，绵白糖35克，绍酒25克，味精2克，干淀粉24克，麻油8克，清汤少许。

【制法】

（一）将冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽的小条块，与蘑菇、四季豆一起放入盛器，下绍酒、酱油、味精拌匀，腌4分钟。把咸菜放入清水中浸泡15分钟，洗净沥干，然后撒上干淀粉拌匀。

（二）炒锅置火上，下生油烧至八成热，将冬笋、蘑菇和四季豆入锅炸至分别呈黄、绿色，捞出沥油。油锅续烧至八成热，再下咸菜炸至水分去净捞出。

（三）锅内留余油，将冬笋、蘑菇、四季豆和咸菜一起入锅，加清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。