西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带，历史悠久。据有关资料记载，周秦时期这里就有了酿酒作坊。１９８６年在当地发掘的秦公一号大墓中，就发现了不少酒器，它们距今已有２７００多年。西凤酒以凤翔县柳林镇所产最为著名，其主要原料为高粱，使用井水或泉水（特别是清凉甘甜的西凤泉水）。制曲原料是大麦和豌豆。酿制方法也不同于一般白酒。此酒酒液清澈透明，香气清芬，幽雅馥郁，酒味醇厚，清洌、绵软、甘润。

相传，唐高宗品尝此酒后连连称道：“甘泉佳酿清洌醇香”，将此酒列为贡品。从此，凤翔酒的名气越来越大，不但远销中原，而且还沿丝绸之路销往西域诸郡。